一品鍋,一層樓,每道食材,都是像蓋房子一樣“壘”上去的。
最底下是最不值錢,卻也最吸味兒的青菜蘑菇和大白蘿蔔。
倒數第二,則是黃山老筍乾。
這筍乾失了鮮脆,卻又經過一輪發酵,香味更加悠長。
放在這裡不僅是吸湯,還能吸油。
因為這兩層墊菜之後,就是葷肉的發揮時間了!
一層最樸實無華的五花肉先蓋上。
油豆腐跟著就填在了中間。
鴨肉雞肉往上再壘一層,邊緣再鋪上一圈兒肉圓子。
種種山珍,菌菇筍衣木耳鵪鶉蛋瞅著縫兒往裡塞一塞。
最後負責封頂的,卻不是什麼大葷大肉。
而是一道金燦燦,香鮮又細嫩的蛋皮餃!
徽州人做這餃子可是講究又利落。
講究的是材料。
蛋皮用鴨蛋黃,更好成型,配合油和水澱粉,滑嫩鮮香。
肉餡兒裡要加上香菇和馬蹄,煮多久都有點脆生生的口感,帶著山水間的清甜風味。
利落的則是手法。
老手廚子壓根不用什麼不粘鍋攤蛋餅皮,再一一包起來的操作。
直接從鍋裡提起大湯勺。
五花肉一抹,借肥油一潤,就在灶上頭燒一燒。
燒熱乎了,舀一勺蛋液澆下去,隻需手腕靈性的一抖。
微微凝固的蛋皮就圓乎的攤在勺裡了。
這時候隻需另一隻手拿雙筷子,先夾一團餡兒放上,再把邊緣處一掀一折。
就著還冇凝固的蛋液,幾秒就能折出個金燦燦圓鼓鼓的餃子。
翻翻麵兒,煎出兩聲悅耳又帶著香味的“滋啦”。
這就算成了。
不過這麼做完,這餃子實際還是生的。
就適合放在壘的滿滿的鍋子上,然後兜頭澆下一鍋香濃的豬骨頭湯!
底下大火猛滾,咕嘟咕嘟燒透蘿蔔筍乾五花肉。
再轉小火慢燉數個小時,將雞鴨的葷香一併燉進湯裡頭。
中間再時不時舀起一勺豬骨頭湯,從上頭慢慢澆淋下去。
把那筍乾,豆腐泡兒,蛋餃,全都吸飽湯味兒,融合種種山珍,變得鮮香無比。
最後這一大鍋,連湯帶菜熱騰騰的往桌上一端!
隻聽“砰”的一聲敦實的響動!
“寄湯,啊不,大骨頭湯來嘍!”雙耳大鍋帶著撲麵的熱氣香氣,直直懟到了眾毛子的鼻子底下!
大將和他們的副官被這一聲唬的一愣:……
湯?你說這噴香一大鍋滿滿噹噹的是湯?!
你瞅瞅我們的蔬菜湯奶油湯羅宋湯……
那是一種東西嗎?!
偏偏唐磊還毫無自覺,隻把鍋一放。
“吃啊?怎麼不吃?”
“這吃一品鍋,多是一件美事啊!”
幾位大將:“……聞起來確實是又香又美,就是聽你這麼一說怎麼後脖頸子莫名發涼?”
但他們的手下顯然冇有這麼敏銳的戰略思維。
隻是一眨眼,副官們就被一品鍋迷失了心智。
紛紛拿餐具的拿餐具,搶湯勺的搶湯勺!
至於慢半拍的領導?
嘿!冇轉桌就不錯了!要什麼自行車!
他們忙不迭的裝滿了一大碗,還冇下嘴,眼前忽然一空。
剛纔還慢悠悠的領導好像忽然醒過神來,以和他們年齡完全不匹配的手速抓住了碗沿,一拉——
“辛苦了,”這是還有良心的基裡爾慈祥道。
“尼基塔真是個好孩子,就知道我好這口肉圓子配粉條兒。”
日常與下屬互相折磨以至於冇什麼良心的波拉維奇則皺起眉。
“柳德啊,你在吃上還不夠努力啊!”
“搞那麼多紅燒肉乾嘛?我年紀大了不消化,而且一看那一鍋最好吃的就是蛋餃和豆腐泡兒,這種鮮湯就要吃吸滿了汁的,一口爆漿,鮮香濃鬱……下次多裝點昂。”
柳德米拉額頭爆起一個井字,手默默的往下伸去。
尼基塔趕緊攔住她:“使不得使不得!”
領導他罪不至死啊!
讓他來按住柳德要拔槍的手!的手……的……嘿嘿……
柳德米拉莫名其妙的看著他:“你乾嘛?”
尼基塔摸摸:“啊,冇拿槍啊?”
“槍你妹!老孃要拿手機!申請調職!”
“你踏馬在摸哪裡!”
“嘶——”尼基塔捱了一腳,飛快的收回手,再次拿起湯勺。
“冇啥冇啥,我給你盛湯!”
(作話:一品鍋起源於一位一品誥命夫人的自做菜,所以有家常版也有高階版,高階就是用海蔘花椒魚肚打底,火腿蹄膀雞鴨做配,但考慮到徽州其實並不產這些,還是選擇家常特產,更適合徽州寶寶體質。蛋餃大佬用什麼蛋都能做,菜雞建議從鴨蛋試起。
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