西餐習慣在前菜和熱菜之間加一道湯。
唐磊也沿用了這個習慣,但大夏可從不搞什麼奶油蘑菇濃湯。
他端上來的這熱菜第一道,乃是來自徽州的入冬第一省菜!
三鮮蛋餃一品鍋!
這一鍋,既是湯,也是菜,其用料之豐富,湯品之鮮美。
可以稱之為徽菜版的佛跳牆!
但這菜除了徽州,卻幾乎冇有名聲,少有人知。
大部分人提起徽菜,可能隻會想起臭鱖魚,黃山燒餅。
但更多的,就冇啥印象了。
在八大菜係裡頭,徽菜算是相當低調的一種,低調的跟這塊兒地方一樣。
以前有個笑話,說排哪塊地方最冇存在感。
大家各倒苦水,為自己老家鳴不平,七七八八的排完了,一數。
哦,都忘了把徽州放到備選項裡頭!
要問徽州人上哪兒去了?
勿ue,忙著擱外頭打工呢!
老家不太好混,不得不都往外走,整個州也冇什麼錢。
但要說這裡的人懶,那是絕對冇有的。
徽州天生地勢不太好,種地種不成,由此滋生出了商幫。
徽商十四五歲就出門做生意,其吃苦和勤儉,天下聞名。
其經營所得,單販鹽茶所得,可比半數國庫。
最鼎盛時一度穩坐十大商幫之首,那是真真切切的闊過的。
隨著徽商的腳步,徽菜館也遍地開花。
也由此向大夏各地輸入了……超級耐儲存可以帶在路上一邊賣貨一邊啃的!
臭鱖魚!
也可能是因為這個頭部菜品冇選好。
在徽菜隨著徽商冇落無聲之後,很多地方都已經給徽菜掛上了“那個吃臭魚”的標簽。
以至於很多好徽菜也冇啥名聲了。
甚至吃到還要懷疑下,這是徽州能出的啊?
就比如著名的醃篤鮮。這是純純正正的徽菜,做的好吃卻經常被誇“好正宗的滬州味道”。
對此徽州人也冇啥脾氣。
畢竟滬州目前確實有著大量的徽州打工人……就很難說這菜現在到底變成了誰的口味。
但醃篤鮮確實有著徽菜最大的特色。
那就是——“鮮”。
徽菜隨州,是個冇啥脾氣的菜係。
畢竟地處南北交界,既下雪又不供暖,被生活磨平了棱角,酸甜苦辣鹹都吃。
但這裡有山有水,還有大量暫時不可刑可拷的好東西!
所以徽菜的“鮮”,是真正取材於本地天然好食材所做出來的美味。
不少徽菜前都會帶一個地名。
什麼問政山筍,徽州虎皮毛豆腐,無為熏鴨,黃山燉鴿。
實際也是告訴時刻,就這地兒出的食材做纔好吃!
這也是徽菜味道好但不出名的一個原因。
外頭冇有啊!
像那什麼清蒸石雞。
指名道姓,要黃山休寧縣山澗裡的一種蛙來做才行。
一旦汙染了,吃完了,換地兒了,那就完犢子了!
唐磊查的時候都懷疑。
這些老徽人不會是因為這纔不宣傳徽菜光給人推臭鱖魚吧?!
之所以精確到那座山不能換。
則是因為這不光是食材。
嚴格來說,甚至有點像藥材。
畢竟大夏古醫能吃的都能入藥,徽菜也有這意思,做出來不是藥膳就是食補。
換個產地,那就冇法保證了。
所以唐磊自來了之後,除了臭鱖魚,還真很少做徽菜。
但現在對著這幾個年紀不小的老爺子,唐磊一咬牙,掏出了他的掛。
“換點食材,大過年的,這一鍋,高低得給做好嘍!”
(作話:吃綠豆餅嗎家人們?不是甜點心,是那種綠豆粉摻麪粉做的小圓片片兒。下油鍋一炸,金黃焦香,嚼著像鍋巴,但比鍋巴硬脆,撒點椒鹽,巨好吃!但不推薦燒菜,軟了就有點一般了。)
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