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“先看看自助午餐的售賣情況,要是連續十天生意都像這兩天這麼火爆,人數遞減不多的話,就再招兩個廚子來,專門負責自助午餐的事兒。”
反正酒樓後廚的麵積足夠大,再多加兩個廚師也完全不顯得擁擠。
“知道了嫂子,我這幾天多觀察一下,之後再統計一下淨利潤,要是淨利潤達到了我們的預期,那我就放開手乾了。”
徐婉寧頷首:“嗯,全權交給你,我完全放心。”
聽到這話,東子一臉憨笑。
笑過以後,他又道:“對了嫂子,火鍋咱們什麼時候開始賣啊?好多人都來找我打聽呢,但你這幾天一直冇來酒樓。”
“今天就可以。”徐婉寧揚了揚自己手裡提著的袋子,“我已經把火鍋底料帶過來了,等飯點的高峰期過了,我就會教張大廚楊大廚怎麼炒料,煮火鍋。”
“好嘞!”東子歡快地應了下來。
半個小時後,客人陸續走了,酒樓一下子空擋了。
徐婉寧便讓東子將人手都召集到了後院兒。
“炒料的法子,我就隻交給張大廚和楊大廚,另外,雪花你找幾個手腳麻利的,來學一學每一種菜出鍋的時間。”
雪花作為服務員的領班,徐婉寧願意在這種小事上給她一些權限,如此,她就能更好地管理服務員。
“小老闆,要幾個人?”
“五六個吧。”
雪花在最早一批的服務員裡選了三個,又從新來的裡麵選了兩個,再加上她,一共六個。
徐婉寧將提早準備好的火鍋底料拿了出來。
“一共有三種火鍋底料,分彆是牛油辣鍋,番茄鍋和菌湯鍋。我讓蘇經理特意定製了鴛鴦鍋和子母鍋,可以讓客人自行選擇喜歡的鍋底。”
鴛鴦鍋用來煮番茄和牛油辣鍋,子母鍋煮牛油辣鍋和菌湯鍋。
“至於辣鍋,也分為微辣,中辣和特辣三種辣度,也可以讓客人自行選擇。火鍋底料我都是我自己親手製作的,而辣度的選擇,則在於炒料的時候放多少辣椒……”
徐婉寧一邊跟兩個大廚講著炒料的方法和注意事項,一邊上手演示。
幾下的工夫,爆辣的香味就徹底被激發出來,在場的人有一個算一個,全都猛吸著鼻子。
“雖然聞起來有點嗆鼻,但真的好香啊。”
“是很香,但光是聞一下就感覺好辣,我吃不了辣。”
“小老闆說了,還有番茄鍋和菌湯鍋呢,吃不了辣可以吃另外兩種嘛。”
火鍋底料炒好後,徐婉寧又將提早準備好的菜一一擺上了桌。
“牛肉,羊肉,五花肉,燙涮的時間分彆是……”
礙於時代的限製,徐婉寧準備的菜品並不多。
葷菜就隻有牛肉,羊肉,豬五花,豬裡脊,以及雞爪鴨掌這些,毛肚是冇有的。
在後世,毛肚黃喉鴨舌這一類的葷菜,動輒賣到四五十一份,並且還隻有幾塊兒。
但如今,這些部位市麵上基本上見不到,徐婉寧也不好大動乾戈地去找,找不找得到還是未知數呢。
所以,最基本的牛羊豬肉,就足夠了。
素菜的話,就是一些應季的新鮮蔬菜。
但種類少得可憐。
所以,徐婉寧又加入了海帶,裙帶菜,以及曬乾的貢菜和豆苗土豆夾這一類。
“對了,你們有誰會做嫩豆腐?”徐婉寧將目光放在張大廚和楊大廚身上。
兩位大廚麵麵相覷,“尋常豆腐我能做,但嫩豆腐,還真做不出來。”
“我可以,小老闆,我會做嫩豆腐!”身後,有一人高舉手臂,徐婉寧定睛一瞧,是一張她完全陌生的麵孔。
大抵是張大廚或楊大廚舉薦而來的新廚師。
見徐婉寧的目光看來,對方“嘿嘿”一笑,便道:“我們家以前開過豆腐坊,所有豆製品我都會做,小老闆所說的嫩豆腐,是那種入口即化的豆腐吧?雖然工序是難了點,但我真的會!”
“所有種類的豆製品都會做?”
對方點頭:“對!”
“那豆腐皮和豆腐乾呢?”
“隻要有材料,我都能做出來!”
徐婉寧立刻拍手:“那好,你每天負責做三斤豆腐乾和兩斤豆腐皮,還有兩斤嫩豆腐。有什麼需要的,你儘管跟蘇經理說,他都能安排妥當。”
“隻要這些嗎?會不會有點太少了?”
徐婉寧笑道:“豆製品拿來煮火鍋其實很好吃,但味道並不是每個人都能接受的。而且豆製品也放不住,早上做出來,下午賣不完,隔夜就壞了。所以咱們一開始少準備一些,如果後續不夠賣,可以再加做。”
徐婉寧又看向雪花幾人:“每種菜涮燙的時間都記住了嗎?出國時間一定要在最短時間和最長時間的區間內,時間太短不熟,時間太長又太老,影響口感。”
雪花點頭:“都記住了小老闆。”
她擔心自己轉過頭就忘記,或者將其中幾道菜的時間記錯,還特意用紙筆記了下來,為的就是以防萬一。
徐婉寧又看向張大廚和楊大廚:“炒料的方法你們都記住了嗎?”
“記住了,都記住了。”
“那行。你們每個人都炒一遍,炒好以後,雪花你們幾個開始涮菜。”
雪花望著桌上擺著的十多個盤子,“小老闆,這些菜都煮進去,會不會太浪費了?我們每人試一次,驗證我們都記住了就可以了吧?”
“盤子裡的菜,分量本就不算太多,你們每人試個一兩次,也不剩下什麼了。再說了,等會兒燙熟就讓大家分著吃了,也不浪費。”
聞言,每個人臉上都是歡呼雀躍的神情,不可置信地問道:“小老闆,我們能第一批嚐到火鍋的味道?真的嗎?”
徐婉寧想說,並不是第一批,她早在半月之前,就已經讓家人嘗過了。
但這話,她冇有當麵兒說出來。
“對,大家都有份兒。菜不夠的話,就讓大廚們去後廚準備,大家儘情地吃,管飽。”
張大廚和楊大廚也開始炒料了,很快,撲鼻的香味再次席捲而來。
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