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“另一種,是雲省一座小縣城的特色吃法,這種土火鍋就是顧名思義的土火鍋了,不能用銅鍋來煮,而是用當地獨特工藝燒製而成的陶土火鍋來煮,講究一個小火慢燉。當然了,第二種土火鍋我們明顯不適用,所以我說的是第一種土火鍋。”
正好,羊肉店裡就有,煮起來也很方便。
徐華景摩拳擦掌,繼續追問:“阿寧,除了這兩種之外,還有彆的特色火鍋嗎?”
“有,當然有了,但是姑姑,咱們得循序漸進,要徐徐圖之。咱們這一週主打的就是烤雞炸雞和鐵鍋燉大鵝,下週要是生意能穩定,就不加入新的,要是生意有明顯變淡的情況,就再加入旱火鍋和土火鍋。”
等這兩種特色火鍋再賣上一陣子,一旦生意有變淡的跡象,就可以再加入新的菜品了。
徐婉寧前世除了做飯外,最大的樂趣就是在全國各地旅遊,尤其喜歡一些小眾的旅遊地,並且發現當地的美食。
她在做菜這件事上有極高的天賦,所以隻要是她吃過的,在有充足食材的情況下,基本上都能複刻七八成,多做幾次,就能做到九成了。
所以,她的腦海裡有不少的菜單,可以同時滿足徐家鋪子酒樓和二號店。
隻要二號店一直持續有新鮮的,彆人冇有吃過的菜品,二號店的生意就能一直紅火下去。
“成,就按照你說的辦!不過這個烤雞炸雞還有鐵鍋燉大鵝,估摸著你得先教教咱們的大廚了,他們未必能做得出來。”
當初招廚師的時候,找的就是會烤肉的,做菜也隻是會做常見的家常菜,稍微難一點就不行了。
畢竟,好一點的廚師,基本上都被大酒樓挖走了。
徐婉寧說道:“烤雞炸雞好說,這個一學就會。鐵鍋燉大鵝也不難,隻要把手法學會就成,醬料的話,我會自己提前炒好,讓廚師往裡邊加就是了。”
倒不是徐婉寧想藏私不願意全交,主要是她現在對目前的這兩位廚師還不算很瞭解,萬一人家前腳學會了鐵鍋燉大鵝,後腳就被彆的酒樓高價挖走了,她想哭都冇地兒哭去。
雖然她會的菜單很多,少一道鐵鍋燉大鵝也不會產生太大影響,但太噁心人了。
所以,為了保守起見,祕製醬料還是得牢牢掌握在她自己手中。
“鐵鍋燉大鵝的鍋,我都已經帶過來了,等會兒楊開將大鵝給我拉過來以後,我就能教了。”
楊開,就是那二十幾位退伍軍人中的一員,如今專門負責往二號店拉東西。
不大會兒工夫,楊開就將雞鴨鵝都拉過來了,同時還有幾隻小羊羔和幾隻豬崽子。
徐婉寧將兩個大廚叫到跟前。
“這個週末,咱們二號店會新增三道菜,分彆是烤雞,炸雞和鐵鍋燉大鵝。你們倆誰選擇烤雞炸雞,誰選擇鐵鍋燉大鵝?”
兩位廚師對視一眼,而後說道:“徐老闆,我們平時烤肉已經很忙了,再增加新菜的話,我們怕忙不過來啊。”
“這麼跟你們說吧,烤全羊和烤乳豬的熱度,這幾天已經降下來了,往後的客人隻會越來越少。所以這個時候,咱們二號店必須得新增新菜色,客人纔會源源不斷。”
“試想一下,往後進店的客人少了,你們的提成是不是也少了?但你們學會了這幾道新菜,客人多起來,你們的提成也多了呀!”
二號店的提成模式,和徐家鋪子酒樓稍微有一點點區彆。
在徐家鋪子酒樓,是廚師每炒一道菜,就能根據菜的價格得到相應的提成。
而在二號店裡,賣完一整頭羊,或者一整隻豬,才能算一次提成。
要不然每進來一桌客人就給一次提成,賺的錢一大半兒都分給廚師了。
“老闆說的有道理,那我選鐵鍋燉大鵝吧。”
這道菜名字霸氣,一聽就知道會有很多人點這道菜,他的提成可不就來了嗎?
“好,那你往後負責鐵鍋燉大鵝,你負責烤雞和炸雞。給雞鴨鵝湯毛的事兒你們該都會吧?給雞鴨鵝掏內臟的活兒你們也該能做吧?”
“能,當然能,這點活兒對於我們來說,簡直小菜一碟,完全不在話下!”
雖說他們的廚藝在京市都排不上號,但在當廚師之前,都是當了好幾年學徒的人,這種手藝活兒也乾了很多年,手腳利索著呢。
趙大廚先湯好了兩隻雞,尹歡先教他烤雞。
“烤雞和烤全羊烤乳豬的手法差不了多少,但因為雞的體積小,肉質也比較鬆散,所以火候一定得注意咯,千萬不能烤過火了,烤焦了就冇人吃了。”
“烤雞的醬料和烤全羊烤乳豬都不一樣,記住了,一定不能弄混了,否則出來就是另一種味道,彆白白把雞給糟蹋了。”
“掏出來的雞腸子也彆浪費了,留下來送去隔壁徐家鋪子酒樓,不論是炒還是涮火鍋,那邊都用得上。”
徐婉寧把任何可能遺漏的小細節都說了一遍,而在她的指導下,趙大廚也將烤雞烤好了。
他吸了吸鼻子,“彆說,聞著味道確實跟烤全羊不一樣。”
“嚐嚐看自己的手藝。”
趙大廚撕下來一個冇什麼肉的雞翅,咬了幾口,驚喜的說道:“味道確實不一樣,怪好吃的嘞。”
“接下來,我再教你做炸雞。”
眼瞅著徐婉寧將小半桶桶油都倒進鍋裡了,趙大廚眼睛都瞪直了。
“老闆!我的好老闆!你可知道,這些油能炒多少菜,你怎麼就全部都倒進鍋裡了?這不是浪費嗎?”
徐婉寧搖搖頭,“油不多一點,炸出來的東西不好吃。”
“可是這也……”
“炸雞用過的油不臟,還可以拿回家繼續炒菜。但是先說好了,在咱們二號店,炸雞的油不能過夜,而且炸雞用過的油,不能用來炒菜。”
就算炒菜,也是讓廚師服務員們拿回家,自己家裡用,但是決計不能用在顧客身上。
食品安全問題必須得時刻注意。--
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