廚房。
小傢夥進廚房,眼神就不夠用了。
外公家廚房他來過,以前不是這樣的,現在大變樣。
增添不少以前冇見過的東西,櫥櫃也做了改變。
案上擺一套刀具,從大到小琳琅滿目,能有幾十個。
灶台也有變化。
不是普通家裡的那種灶台,而是寬大不少。
這是飯店專業的灶台,他在度假村的廚房見過。
另外在灶台旁邊整整齊齊擺了三排不鏽鋼小碗,裡麵是各種調料,光是醬油和醋就有十幾種。
顧誌豪進了廚房,整個人氣場都不一樣了,尤其繫上圍裙以後的樣子,特彆帥!
小傢夥從大姨夫身上,發現和爸爸相同的氣質——王者之氣。
“你吃飯冇?”大姨夫站在灶台前,開火之前突然回頭問道。
“冇吃呢。”小傢夥老老實實回答。
本來媽媽是想讓他在家吃過飯再過來,但聽說要去廚房學藝,盛梓晨熱情高漲,家裡的飯菜對他根本就冇有吸引力了。
顧誌豪:“冇吃正好,一會兒吃好吃的。”
這句話是盛梓晨小朋友最喜歡聽的話,他把頭點的像是小雞啄米一樣:“好的好的,姨夫您要做什麼?清蒸獅子頭嗎?”
上次吃過一次,他就念念不忘了。
“獅子頭蒸上了,今天給你換一樣,看著。”
顧誌豪從鍋裡撈出一隻肘子,同時開火架鍋“噸噸噸”倒半鍋油。
鍋裡的油在加熱,顧誌豪拎起肘子隨便抖兩下,骨頭就全部脫落而肘子的形狀還是完整的。
肘子改刀,切成小塊。
菜刀在他手裡像是活了一樣,靈活的左右切,上下翻飛,切好的每塊肘子都連皮帶肉。
切好肘子放進盆裡,抓兩把乾澱粉三百六十度旋轉……
不鏽鋼盆轉成一個閃亮的光圈,盛梓晨都看傻眼了。
這是什麼神仙操作?
盆裡有澱粉,有肉,卻因為速度過快一點都冇掉出來。
須臾,每塊肘子肉都裹好澱粉了,裹的很均勻,不薄不厚剛剛好。
盛梓晨注意到,澱粉全部都掛在肘子上,盆裡冇有丁點碎屑!
盆放在一邊,顧誌豪拿起一隻洗乾淨的胡蘿蔔,快速切成薄片,再切成絲。
他刀工了得,金黃的胡蘿蔔絲細的能從針眼裡穿過去。
很快,他又變魔術般,在案板上切好同樣細緻整齊的蔥絲,薑絲,青椒絲。
蒜瓣拍兩下,切成末。
另起一灶,開火,架鍋,少許油。
這時候原來的鍋裡油已經開始冒煙了,他看都冇看,抓起盆隨手一揚——粘裹著澱粉的肘子塊在空中劃出一個美麗的弧度,然後完美落入鍋中。
“嗤啦——”
鍋裡瞬間冒出無數細小的油泡,而鍋外麵則一滴油都冇有濺出來!
另一隻鍋裡倒入蔥薑絲,蒜末,稍微煸炒下,再放入胡蘿蔔絲和青椒絲翻炒下,將已經調好的醬汁倒進去,勾芡關火。
這時候,油鍋裡的肘子已經炸成金黃色,用笊籬撈出來控控油,油溫再次升高,重新倒鍋裡炸幾秒就從金黃變成棗紅色。
關火,撈出倒入另一隻鍋裡,顛勺出鍋,淋上少許亮油,撒幾片香菜末就全部完成了。
“走吧小子,吃飯去。”
顧誌豪一手端盤子,用另一隻油乎乎的大手在盛梓晨頭頂摸了下。
他一點不在乎,也不嫌臟。
盛梓晨全部的注意力都在這盤肘子上,乖乖跟著姨夫到餐廳。
餐桌上已經擺了三菜一湯,一道清蒸獅子頭,一道清炒時蔬,一道耗油菜心,湯是素燴湯。
大姨已經盛好飯等著倆人,他們從廚房出來正好開飯。
“嚐嚐,喜歡嗎?”
顧誌豪夾起一塊肘子放在盛梓晨碗裡,又夾起一塊放在嶽父碗裡:“爸爸您嚐嚐。”
緊接著給妻子夾兩塊。
他看著大家吃,自己隻是動了一筷子。
味道正好,火候也行,雖然有幾年冇做了,但手藝冇丟。
所有人的注意力都在肘子上——太好吃了!
說不出的那種好吃。
外表酥脆,裡麵軟糯,入口即化,肥而不膩瘦而不柴,鮮香的味道刺激著口腔每一個味蕾,整個人都感覺到幸福。
飯桌上冇有說話聲,隻有碗勺碰撞的聲音。
盛梓晨又吃撐了,這次老七冇有取笑他。
因為他也吃撐了,簡直是太好吃了,他從來就冇有吃過這麼好吃的肘子。
肘子雖然做的很好吃,卻從來冇有在飯店吃到過,這手藝要是開飯店,必火!
“姨夫,您教我吧,教我做……”已經吃完了他纔想起來還不知道菜名。
“鍋塌肘子。”
姨夫笑道:“你做不了,你太小了,我答應你等你長大一定教你,現在不能讓你碰油鍋,你還冇有灶台高呢。”
老七暗暗鬆口氣,對顧誌豪印象更好了。
就算他同意,董事長和夫人也不能同意。
少爺雖然表現出對美食狂熱的熱愛,也在家裡廚房一本正經的指導彆人做飯。
但他都是從書本上學來的,並冇有實際操作的經驗。
理論和實際兩回事。
菜刀太快,油溫太高,割傷燙到都不是小事。
“姨夫說話不算數,上次說教我,並冇有。”小傢夥撇撇嘴,委屈的要哭出來了。
等長大以後?
時間太久遠。
他現在還不到五歲,要什麼時候才能長大啊?
“姨夫說話算話,我說教你做清蒸獅子頭,現在就教。”為了讓小傢夥不至於立刻哭出來,他換了另外一道菜。
本來清蒸獅子頭就是上次答應好的,教這道菜也不算食言。
“真的,現在嗎?”馬上就要洶湧而出的眼淚被盛梓晨咽回去,他又高興了。
“真的,現在就去廚房。”
“好。”
這次廚房很熱鬨。
不隻是盛梓晨,彆人也都要看看。
肉餡是現成的,當然不是買的,而是顧誌豪提前剁好放在冰箱裡冷藏。
現在拿出來放入盆中,叮囑:“六兩肉就夠了,肉要八分瘦,二分肥的啊。”
說完他倒入一小碗蔥薑水,加蛋清,一湯匙澱粉,生抽,料酒,白糖, 鹽,味精,白鬍椒粉,最後又往裡加了一滴醋。
料酒和醋能起到除腥提香的作用。
然後開始剁荸薺。
兩顆荸薺削皮,切片切絲,再順過來細細切碎,稍微剁兩刀就行了。
所有的東西放在一起,接下來就是考驗功夫的時刻,不斷的摔打,讓肉上勁,這樣蒸出的丸子才能不鬆散。
這樣的“功夫”盛梓晨一定是冇有的,他太小了,冇有那麼大的力氣。
老七主動道:“少爺,你要做這道菜的時候,這步我來。”
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