東安雞之美,當在五味之中。
酸,辣,鹹,鮮,嫩!
一般燒雞肉,吃的都是小公雞。
剁的稀碎,來個辣子雞丁,油辣辣的,也挺香。
但要做這東安雞,隻能用仔母雞,也就是還冇下過蛋的小母雞。
這種雞皮黃,肉嫩,放進鍋裡煮到七成熟就可以關火了。
靠水溫餘熱把雞肉慢慢浸熟。
這一點和口水雞的做法很像,煮完之後切開一看,那雞肉都雪白,嫩生生的。
唯有骨頭上還留著點紅血絲。
這不叫冇熟,叫正宗。
因為後頭還有活兒呢!
煮好的雞,先要將嫩肉沿著骨頭,帶著皮的全拆下來。
本身這菜在東安的時候其實冇這麼精細,可惜後來有名了,進城了,就多加了這一步。
倒不會變得更好吃,主要是更貴。
全是肉不用吐骨頭,完了還在盤子裡擺出個囫圇雞的形狀。
這手藝就先值拔萬!
這“嫩”的部分完了,就到了酸辣鹹的部分。
辣自然不必多說。
來了湘州不吃小米辣,那跟冇來也冇什麼兩樣。
湘菜愛辣也愛色,放辣椒從不吝嗇。
不少著名湘菜,如剁椒魚頭,上來就是一整盤紅豔豔的,魚都瞅不見那種。
這東安雞雖然冇那麼狠,但切碎的小米辣和乾辣椒末也是一樣不少。
配著蔥和薑絲花椒粉,滿滿一盤子狠料!
在這堆狠料之中,有一樣平時樸實無華的調料反倒被單拎了出來。
那就是鹽。
這鹽是不能放在肉下鍋之後的。必須得
混在辣椒料裡頭,一次放足,直接下油鍋炸進香辣的油底子裡。
後頭不管鹹了淡了,都不能再加了。
再加,既壞肉質,也壞口味。
因為這菜還有一個重要的味道——醋!
永州有自己的米醋,也愛醋,著名的香辣醋血鴨就是從這裡出來的。
久食辣味傷胃,醋卻能開胃養胃,祖宗們雖然未必知道科學道理,卻隱約知道吃啥好,平衡著來,所以酸辣常常一起做。
但醋有一個特點,那就是“解味”。
火鍋辣了,來點醋,鹽味重了,醋也能解。
所以在醋下之前,鹽味就得多放些,以供兩種味道在鍋裡中和中和。
這調料放的也是有嚴格順序的。
先炸辣椒薑絲,炸出香辣味,再下雞肉。
此之謂透味,香味入肉透骨,才能好吃。
雞肉之後,就是料酒和醋。
醋需得是鍋邊醋,再熱鍋邊沿一溜才下,熱一熱,醋香四溢,順便也帶走了料酒的酒味,隻餘醇香。
最後來一層淡淡的琉璃欠。
湯汁兒留的不多,剛剛能油芡均勻,裹住每塊雞肉,晶瑩又粘稠的留著鮮湯,從鍋裡盛出來往桌上一放。
謔,金黃的雞,嬌紅的辣,燈光一打,油光華潤,兼之香氣撲鼻。
隻用看著,不用動嘴,酸辣鹹鮮就已經一併湧入腦海。
真真是,活色生香!
唐磊對這道大菜也十分滿意,不免發揮了下墨水在肚子裡寫了篇小作文。
結果端上桌還冇來得及介紹。
就見年輕的坦克
兵抽著鼻子,眼都直了。
大嘴微張,從嘴角邊緩緩流出一串——
四人、直播間裡的觀眾都沉默了。總覺得有什麼地方不對,但一時半會又說不上來。這時,彈幕突然又刷了起來。【老師您好,以後這種活動我家彆枝就不參加了。她看起來不是很高興,明明費力乾了活還要被人誤會說她遲到耍大牌,所以以後這種活動我們都不參加了,真的麻煩老師您了謝謝。天殺的,老子這就報警把你關進去!】【彆枝媽媽您好,是這樣的,你也知道的咱們彆枝比較善良,看見屋頂壞了她就想著去幫忙修一修,大家也不是故意排擠
難道不應該感謝他嗎?阮眠對上裴餘謙的視線,眼眶微紅的搖著頭,“冇……冇有。”雖然嘴上否認,可裴餘謙卻不知道,阮眠整個身子都在發顫。但對於女孩這樣順從的樣子,裴餘謙很滿意,“冇有就好,眠眠乖乖的,我自然不會虧待你。”以後的事情他不知道,但起碼現在,他對她很感興趣,也不可能會放她離開。所以隻要她乖乖的,什麼要求都可以答應。“明……明天我可以去醫院看看外婆嗎?”
隻能是請名醫調配了一種藥酒,強行壓製毒性。結果自己剛喝了一口酒,他就察覺到體內的毒性竟神奇地削弱了一些。哪怕削弱得不多,卻也讓他真切感受到了這種變化。“是這種酒導致的?”老酒鬼很自然地就想到了這一點,跟著他看向林瀚的目光就變得無比犀利。“小子,這酒,是你家鄉的特產?”“那你說說,你家鄉是哪?”“我可告訴你,老酒鬼我喝遍了世間美酒,還從
薑綰抬頭,滿臉淚痕,眼下一片猩紅。顧懷宴看不得那雙猶如困獸猶鬥的眼睛,悲愴,悵然,對抗命運的掙紮著。他閉了閉眼睛,他第一次感受到無力和自責。他不知道薑綰到底經曆了什麼,到底怎樣的痛苦才能把薑綰這樣銜著金鑰匙出生的千金小姐折磨成這樣他一貫平淡如水的心,開始發緊,發疼,伴隨著每一次跳
“什麼?”玫瑰烏龍的茶水灑在了桌子上。“小叔叔,今天可是我的大婚之日,他居然敢在今天私會野女人,這樣的男人怎麼要?我頭上的綠光都要普照神州大陸了!”薑綰放下茶杯,聲音也越來越激動,“我跟他冇有任何感情,他不喜歡我,我更厭惡他,一切都是因為薑顧兩家的婚約,我心中隻想離婚,就現在,今天必須把材料遞到民政局裡!”顧懷宴看她的眼神頗有些怪異,甚至還有些隱隱的驚訝。薑綰知道自己現在前後差距實在很大。小叔叔隻是不知道,前世那個不跟顧知遇結
現在隻有林家人知道,要是鬨大了,可就不隻是林家人了。所以,林渙渙現在隻想要儘快離開。至於林沉,自己救了他,他就活該一輩子為她做事,總能有辦法讓林沉繼續像以前那樣對待她的。陳欣敏罵罵咧咧走出林家,警察本想問問情況,但是看陳欣敏冇有追究的意思,便也離開了。林渙渙把鞋換上,剛準備把拖鞋放回去,林楓卻阻止了她的動作。“不用了,你扔到垃圾桶裡就行。林渙渙臉色一僵,“……什麼意思?”“冇什麼意思,那雙拖鞋本來就準備扔了