大夏冷盤有幾種不一樣的吃法。
有的直接上雙數菜品,有的是幾份拚一個大拚盤兒。
講究點的,則要在上過幾盤小菜之後,再上一個大盤居中。
唐磊想著熱菜都是做半成品,得現起現炒,後廚除了阿爾喬姆暫時冇什麼好用的。
所以這個涼菜除了好吃,開胃,還得能拖時間。
這麼一琢磨,他就想起了一個好東西。
蘿蔔花至尊lu版!食雕!
這活兒大夏整了得有三千年了。
一開始隻會鏤空雞蛋,後來玩西瓜皮,現在冇事就拿豆腐刻觀音。
還是工筆畫風,刻的衣袂飄揚,栩栩如生。
而刀工精細絕頂的淮揚菜係更是其中翹楚。
除了刻畫,還能雕瓜果壘亭台樓閣,小橋流水。
可以說隻要錢到位,在盤子上蓋個園林都行。
唐磊尋思著,這玩意拿出來應該夠這些毛子瞪一會兒,於是早早就準備好了一個大盤。
此刻當著四位大將的麵端出來,介紹道。
“大夏過年,也叫春節,冬日過半,春日不遠。所以這一盤,名叫錦雞鬨春!”
“希望西伯利亞也能迎來一個嶄新的春天。”
說完,他冇忘了瞅瞅幾人。
瞪眼了冇?
隻見幾位大將不止瞪圓了眼,皺紋都給驚展開了,人也半天冇動靜。
大夏廚子發動技能——食雕!達成震懾!效果拔群!
唐磊放心的放下盤子回後廚起菜了。
隻留下幾位大將瞪著那盤子,幾秒鐘後——
一起掏出了手機。
拍照拍照!上帝啊,這是什麼神奇的登西!
隻見眼前的盤子上,不知道用什麼材料擺出了一座凸起立體的小山丘。
山上綠草如茵,裝點著數種彩花。
上立錦雞,單足點地,羽冠五彩絢爛,長尾優雅揚起,回首間顧盼神飛。
要說這隻是一幅畫也就算了。
離譜的是,這全是食材做的?
“你們看到了嗎,”屠格涅夫瞪著那兩條拖了大半個盤子的長尾。
“這是黃瓜條兒切的尾巴?黃瓜皮原來還能修出羽毛邊兒來的?”“何止,”波拉維奇喃喃道:“黃瓜皮上還鑲了黃色的小點做裝飾?這才米粒大小!”
弗拉基米爾戳了下,咂咂嘴。
“甜的,好像是用豌豆黃捏的小珠子,裝飾羽毛的……”
幾人的嘴角都抽了抽,小心的抽開尾巴。
“這鳥身上一層一層的……全是切的薄片兒?”
唐磊做這一盤子食雕用的是立體平麵相結合的方法。
主體是調味後加上了火腿丁,香菇丁和筍丁的什錦土豆泥。
外層則是用數種食材壘疊而成。
直接用食材雕出形狀貼上自然是最簡單的辦法,卻不能生動的表現出鱗羽的層次感。
所以唐磊選擇按照鳥羽的生長姿態,一層層為這隻“錦雞”上色。
每一層,都將食材切成薄的能透光的片狀,修出弧度,次第疊上。
銜接尾巴的是一層淺青的黃瓜。
雞腹用的是一塊鹵鴨肉,油亮的鴨皮正對應鮮紅的羽毛。
疊在尾巴上的第二層羽毛,是紅潤的火腿肉片。
全都修成又細又薄的柳葉型,小心疊放後形成一種毛渣渣的尖刺感。
第三層用黃桃罐頭修出,第四層則是白蛋糕片。
第五層用胡蘿蔔,橘黃髮紅的蘿蔔絲完美過渡,越往錦雞脖頸處越紅。
最後排到脖子,就換成了紫紅的心裏美蘿蔔,隨後再漸變一次,還以黃瓜片做腦袋。
無數細薄菜品排下來,這一整隻錦雞頭尾相應,五彩斑斕。
頭頂一抹由燙過的辣椒皮兒剪出的紅冠揚起,煞是氣派。
腦袋中間點一香菇片剪出的小圓眼睛,中間還冇忘放顆小黑豆。
堪稱鱗羽翩然,活靈活現!
四位老爺子瞪了半天眼,痛苦捂臉。
“這毛毛……光看著眼都要瞎了!”
這工作量!不說做瞎!也得急瘋吧?
他們默默看向後廚,眼神中帶著敬畏。
“廚子這職業……到底是什麼神人在乾啊?!”
(作話:新年快樂家人們!作者太廢了冇能卡上過年軸!建議大家先去康康春晚!
指河大衛不是科目三哈,做的還是很不錯的。
雖然今年冇能回家,但家人已經在家族群裡發送了大量烤全羊,紅燒肉,辣子雞……啊,我踏馬趴在網線上吸吸吸!給還冇上班和回家的分幾張圖,一起吸。)
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