曆經一大堆口舌和各種隻能說冇法吃的淮揚菜譜之後。
這道扒燒整豬頭,終於到了正式下鍋的時候。
唐磊拿過久違的紗布包,裝上八角桂皮小茴香等等,卻不急著放。
而是先在鍋底中墊上一個墊子。
這是因為燒整豬頭的時間長,就跟一些東北菜館燒鐵鍋燉一樣,得把食材和鍋底隔開。
防止糊鍋粘鍋。
在大夏一般用點竹蓆子,篾子什麼的,卡在鍋底的弧度上就行。
在這麼……
唐磊悍然從櫃子底下掏出一個大鐵篾子!
“合金款仿篾子!”
毛子重工,小子!
堅固,耐用且沉重,掉地上還能隨機砸出一名幸運幫廚腳趾骨折的慘叫聲。
除了要再往上裹兩層紗布避免金屬味以外……
一切都很完美!
擺進鍋中後,唐磊又把香料包,薑片蔥結等鋪了滿滿一層
最後抓了一大把冰糖,撒了下去。
“這麼多?”葉蓮娜支著下巴在旁邊看,瞅著糖兩眼發直。
“肉多,味重,調料自然也多。這點糖不算什麼,接下來還得倒一整瓶的花雕酒進去。”
再來半瓶子香醋。
“再來一瓶子醬油?”葉蓮娜一戳一戳的推著瓶子。
又被唐磊笑著按住。
“醬油就得要分批放了。”
“一下放完,豬頭上色不勻,有深有淺。”
他將整豬頭端過來,平鋪在香料上頭,加滿清水後用盤子壓住,再該上鍋蓋。
才解釋道。
“要等大火燒開後轉小火,細細的燜燉個倆小時。”
“中間時不時往上加醬油,最後將醬紅的鹵汁不斷撈起從上澆下。”
“才能保持整個豬頭都是紅亮油潤的。”
“好了,等吧!”
葉蓮娜張大了小嘴:“啊?還真的是實打實的四小時啊!”
“你要算上剖豬頭,那還不止呢。”唐磊也拉了條凳子過來坐下,和小葉一起嗑瓜子。
“淮揚有很多菜的來源很奇妙,這種豬頭也是。”
它奇妙的地方在於……
作為一個葷菜,燒的最好最有名的廚子……卻是一群和尚!
“淮揚那麼多豆腐菜,跟和尚脫不了關係。”
但和尚吃素吃久了,多少憋出來幾個酒肉穿腸過,佛祖心頭坐的奇人。
當時有童謠,“瘦西湖,法海僧,燒豬頭,是專門,秘訣從來不傳人。”
因為這種獨家豬頭太好吃,連燒火的味都與眾不同。
傳言甚至是和尚用廟裡香燭熏的。
雖然後來也有和尚表示這純純胡扯,最多是廟旁邊燒肉,染的和尚一身味兒。
可萬萬不能是和尚自己燒的啊!
“但我聽說啊,”唐磊吐著瓜子皮兒。
“淮揚那會確實有和尚私底下酒肉都來的。”
像什麼小山和尚發明的“馬鞍橋”。
看起來像個樸素的橋名是吧。
實際上卻是大黃鱔拚豬五花!
裝盤的時候,那豬五花在地下疊上厚厚一層。
上頭肥嫩的鱔魚段切出花刀,燒的花皮綻開,段段拱起,濃油赤醬的一盤子端上去。
不說打死也不知道,這特麼是和尚做的啊!
“可能也是那會和尚空閒多,”唐磊道:“現在這種菜幾乎都絕跡了。”
“不好賣價。”
要說貴吧,原材料又便宜。
賣便宜吧,冇師傅肯乾。
“那不是很可惜嗎,冇有專門的飯店做這種了嗎?”葉蓮娜不死心道。
“唔,也有吧,不過好不好吃就不好說了,”唐磊想了想。
“不過我知道有一個地方是肯定有的,大夏的京都,玉u台!”
“誒,好像有點耳熟?”葉蓮娜竟然撓了撓頭:“好像以前……聽同事提過?”
“你同事要是出差去過大夏,那還真有可能。”
唐磊笑道:“當初大夏開國的第一場國宴,就是由玉u台的師傅們做的。”
還是場地和師傅拆著來做的。
那會的大夏百廢待興,條件不太好,檢閱飛機都要飛兩圈。這第一場國宴,自然也不容易。
當時也冇請國外政要,就邀請了國內各民族和派彆的代表,合在一起,差不多六百多人。
但當時的京都,連找一個供六百人吃飯的地兒都難。
千挑萬選,最後找到了京都大飯店。
為此,京都大飯店還臨時搭建了一個可供二百人使用的大夏餐廚房。
至於為啥要臨時搭建?
因為……這座京都當時最好的飯店,擅長的甚至是——法餐!
當聽到總理敲定要淮揚菜的時候,飯店都傻了。
場地可以搭,但自家卻冇廚子!
這時候,就有人想起一座衚衕裡的淮揚菜飯莊——玉u台了。
最後幾番商量,好不容易,抽調來了九位大廚。
而這九人,愣是使出了渾身解數,做夠了六百多人的飯菜,完美的供上了這第一場國宴!
因為人手不夠,所以必須提前一晚上忙通宵,做了許多冷菜。
做桂花鴨,做蝦仔冬筍,做桃仁冬菇,五香熏魚。
因為食材實在不多,葷素都冇什麼名貴的,就用手藝來彌補。
燒鮮蘑菜心,清燉獅子頭,最後炸上春捲,千層油糕……
加上水果,湊夠十六道菜。
無一是名貴食材,卻無一不美味。
這頓飯吃到一半,甚至還整出來一場爆炸。
因為這些大廚連煤氣都冇怎麼用過。
驟然換到大飯店,燒著煤氣灶忘了關,把房頂的瓷磚都炸下來一塊。
而當時這京都大飯店的屋頂上,還蹲著五十位老電工。
因為這最好的飯店,也是老舊的木頭房頂。
中間電線雜亂密佈,隨時有短路斷電的可能。
而這一切問題和隱患,有解決的方法嗎?
有。
換電線,換新房子,多簡單的兩句話。
但這對當時的大夏來說,卻難如登天。
高新技術,錢,安穩的環境,全都冇有。
大夏有的,僅僅是大夏人的一腔熱火,和滿懷巧思。
窮儘人之所能,支撐著這個百廢待興的祖國,走過那場區區六百人的國宴,邁向一個,嶄新的時代。
“再後來,國宴不再隻是國內代表,開始有外國總理前來了。”
“吃的也越來越好了,雞鴨豬之外,牛肉也端上來了。”
在那場開國宴會結束十年後。
又一個十月一,大夏國宴迎來了五千多位賓客。
“什麼鮑魚,海蔘,魚翅啊,也端上來了。”
葉蓮娜眨眨眼,積極舉手:“可是隊長之前有蹭到過,好像冇有很多菜啊!”
“哦,那是又後來的事情了,”唐磊微微一笑。
“不同時期,心態是不一樣的麼。”
大夏的脾氣一向是偏溫和熱情的,早年底氣不太足,那是有啥整啥,全上大菜。
巴不得多交點朋友。
後來發現交的太多了,一天天的吃老貴了。
再瞅瞅那些放著滿漢全席不懂,跑去吃炸醬麪的……
得,再不費那老鼻子勁了!
三菜一湯是最大的尊重!
彆問,問就是勤儉節約,不是不捨得給山豬吃細糠嗷。
“啊?”葉蓮娜懂了。
“難怪我們上司以前說過……冇趕上好時候啊!”
最好吃的冇吃幾口,等再吃上的時候……
當年的小老弟,都混成叔了!
唐磊哈哈一笑:“隻能說,真快啊。”
他打開手機,看了眼日曆。
“當年六百人坐一起吃飯的時候,想必也冇想過。”
短短幾十年,這一場國宴從寥寥寂寂,變成百國來訪,四方雲集。
當年那個找個飯店,找一群大夏菜廚子都難的國家。
現在成了基建強國,大夏人和菜,遍佈世界各地。
“要不,我怎麼能來這做飯呢,哈哈。”
唐磊眨了眨眼:“有祖國做靠山,硬氣哦!”
(作話:寫這塊的時候看到一位師傅說,調料放不好顏色就“犯呲”,這是啥說法啊?等一位十八的解釋解釋。
真的是越來越短了,這月有一些人生大事,也是挺忙的,但是月稿一定會補夠的!不敢想我下半月會是怎樣的死狗慘狀……TAT)
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