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阿爾喬姆一挑眉。

好賴是個大師，脾氣那也不是蓋的，自然是一口答應。

“試試就試試！你跟我說怎麼做好了！”

唐磊一樂：“行，我先把羊肋條的骨頭都弄出來。”

他之前分過肉後就將好肉都泡在了冰水裡。

此刻撈出來，血水和生腥被泡的差不多了。

隻需順著肋骨的紋路劃幾道，就能將骨頭整個抽出來，隻留下一塊肥瘦相宜的肋排。

“首先還是去腥。”

“扒”製法，其實就是先把食材預處理一下，燒的時候就更好儲存食材本味。

此刻羊排被放進大鍋，唐磊又抓了把白鬍椒，乾辣椒蔥薑等放進去祛個腥味。

然後轉成小火，等吧。

小煮片刻，加點鹽味給個底口，撈撈血沫子，再繼續。

直到羊肉已經煮的軟爛，筷子一戳輕鬆透底，終於被唐磊撈了上來。

然後還冇等阿爾喬姆看清楚呢。

就見唐磊把窗戶一拉，肉排往外一放。

“誒！冷了！”

給老爺子急的不行：“你不是煮半天？”

唐磊擺手示意他淡定：“不影響的啦，接下來要切，凍一下，板正點兒，好切薄片！”

凍的時候他甚至還找了個鍋蓋壓肉上，將一塊羊排壓的平平整整。

等拿回來切，切成薄片了，還是規律的擺成一排長方形。

直到唐磊熱鍋涼油熗好了蔥薑，又來了兩勺醬油醋，去腥增香。

最後來一勺剛熬的羊湯倒進鍋裡補上羊味兒。

阿爾喬姆已經有些忍不住了。

“我呢？不是要我試嗎？”

這眼看都要下鍋結束了！

“馬上就到！彆急。”

說著，唐磊小心的拿菜刀麵兒，從底下抄起這一排整齊的羊肉片兒。

上頭還用手捂著，順著鍋邊滑下去。

出溜一下，這一排羊肉又在鍋裡整整齊齊的排好了。

阿爾喬姆瞪著羊肉排隊：“唐，你有強迫症？”

“以前也冇見炒菜這麼規整啊，一會翻一下不就又亂……”

“誒，不對，”唐磊搖了搖手指。

“這菜，是不興亂的！”

“這麼下鍋，就得這麼排著出鍋上盤！”

阿爾喬姆愣住。

“啊？”

“這不行啊，這受熱不均勻……”

“不不，”唐磊咧嘴一笑：“能均勻的。”

“隻要你能在極短的時間裡，把這個鍋給它顛起來！”

“讓菜飛在半空打個轉而，然後再趁隊形冇亂的時候用鍋一接！”

“這不就下麵變上麵，上麵又受熱了嘛？”

“均勻的很！”

阿爾喬姆：“……唐，你逗我？！”

他是廚子，不是玩雜技的！

顛鍋已經很不容易了，還要菜打滾？還要排隊形？！

唐磊一攤手。

“這個，就是扒的基本功咯。”

這一手在大夏，也有個名兒。

“大翻勺！”

一個優秀的魯菜廚子，不管是鍋，還是勺。

裡頭是菜還是肉還是。

排成方形還是圓形的。

隻要手腕子一抖，都給你翻的完完整整！

怎麼進鍋，怎麼出鍋！頭可斷血可流，造型不能亂！

對於魯菜廚子來說，不會玩大翻勺，就做不好扒菜。

約等於冇法做宴席，薪資待遇直接打一半！

所以說，確實是基本功之一。

但對外國廚子來說，那就完全是另一回事兒了。

唐磊說完，看阿爾喬姆也不像想摸鍋的樣子了，隻好自己深吸一口氣。

活動了兩下腕子找感覺，然後一手提鍋，往上一抖！

“啪”的一聲！

很快啊！

再一看，羊肉還是整齊的一長排。

唯有顏色變深了一個色號——那是底下入了味的部分，被完整的翻了上來。

除此之外，全跟冇動過一樣，完全看不出這一鍋剛纔在空中來了個一週跳。

“呼……還好還好。”

“冇飛出去。”

唐磊鬆了口氣，放下鍋：“大師，大師？”

就見阿爾喬姆老眼瞪的溜圓，看著鍋內的排隊羊肉，張大了嘴。

“神，神乎其技？！”

唐磊謙虛道：“咳，熟能生巧而已……”

主要是顛鍋顛多了，多少有些手感。

“可是這，”阿爾喬姆撓著頭，圍著鍋轉起來。

“這是怎麼做到的？從重力的角度來分析……”

“我得算一下……這鍋多重，這肉多重，從什麼角度用多大力，慣性會……”

“算了吧大師，”旁邊看了半天的幫廚默默拉住他。

“大夏跟我們不一樣，他們既不歸上帝，也不歸牛頓管啊！”

唐磊：“餵你們什麼時候已經在大夏網上衝浪了嗎？”

這都懂啊？

他拉住唸叨的逐漸魔怔，甚至試圖掏出紙筆列公式的阿爾喬姆。

“好了好了，不會也冇啥，咱做彆的吃麼。”

“不行！”阿爾喬姆受不了了。

“唐，我學和風菜幾十年了！”

“你知道這幾十年！我過的是什麼日子嗎！”

唐磊：“啊，啊？”

阿爾喬姆悲憤道：“我學做生食，結果到頭來發現大夏的生食更複雜！”

“我學擺盤，搞藝術，結果你現在告訴我，大夏有從鍋裡就開始擺盤的技法？”

“準確的說，”唐磊糾正道：“是從切的時候就在擺了。”

“是啊！”阿爾喬姆捂住胸口，彷彿捂住了一天之間被乾碎了的道心！

“我怎麼學了幾十年！歸來仍是菜雞？”

“不行！我受不了！我要學這個！”

“唐你告訴我，扒菜翻勺要怎麼學？”

唐磊默默的看了眼阿爾喬姆的老胳膊老腿，勸道。

“要不，還是算了吧……”

犟老頭一昂脖子：“我不！”

唐磊：“好吧，那，要先從顛鍋顛起……”

“不是讓你顛菜哈，先往鍋裡裝半鍋沙子！顛的全部飛起又一粒不掉！”

“才能開始顛菜！”

“顛三個月沙子，換成白菜幫子，再過三個月，換成筋頭巴腦……”

“如是反覆，照一年的練，差不多就能顛菜。”

“然後再看火候，最好能是在中火的時候，鍋裡的湯汁冒著小氣泡兒，把菜和鍋底‘頂’開。”

“這時候一晃，菜飛起更快，也就是傳說中的‘氣頂勺’。”

“但不管怎麼說，還得是基本功到位。

“大師，大師？你怎麼不說話了啊？”

（題外話：比賽看完了，冇贏倒也在情理之中，雖然有意難平，但也冇有送懦演，儘力而技不如人，隻有恭喜對麵了……唉，再來一杯橙露啵啵好了！今天出了熱飲，總算能一口噸了！）