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煎餅果子，一個哪怕冇吃過。

也一定聽過“來一套”的經典小吃。

說起起源來，卻有點複雜。

最一開始，貌似是大夏三國那會，老劉家那幫人在魯州打仗打丟了炊具。

餓極了，索性拿敲的鑼架火上，當鍋那麼烙。

就烙出了這著名的煎餅。

至於為什麼打丟了炊具還會帶著鑼？

這是因為古代打架也是有上下班的。

聞鼓聲而進。

聞金聲就撤。

這金，指的就是鑼，所以什麼時候這玩意都打丟了就真可以收拾收拾投了。

所以這東西一開始是出在魯州。

魯州至今都很愛的煎餅卷大蔥，就是煎餅果子的基礎版本。

但是後來又過了幾百年，商人來來往往帶著煎餅走。

最後在津州做大做強了。

所以現在一提，都說是津州的才叫煎餅果子。

外地的，那叫雜糧煎餅！

津州甚至還專門出台了一些關於正宗煎餅果子應該怎麼做。

能加什麼不能加什麼的視頻和教學。

所以最後津州成了正統。

這就跟提起大唐，都知道i安。

但無人知道唐的名號其實來源於晉州一樣。

麼得辦法，基本還是以做大做強為準的。

扯遠了，還是說回煎餅果子。

津州的煎餅果子，以綠豆為麪糊的主要材料。

綠豆麪的香氣是帶著點葷味兒的，所以彆具特色，但想把握的好吃，卻不容易。

麪糊濃稠不好，就容易出豆腥味兒。

所以外地冇有配方的，也會結合魯州的雜糧煎餅。

幾種豆子混一起，配上小米，麪糊更均勻。

做好之後也是宣紙一樣的黃色，什麼都不用加，光聞著麵味兒，都是香甜的。

唐磊先把雜糧粉都給準備好了。

等沉迷搞麪點藝術的伊凡帶著他的200犯人團過來。

唐磊就讓他們一人拿倆大碗，一個挖麵，一個裝水。

然後交代道。

“水裡先放一勺鹽，5克小蘇打。”

“然後把麪粉和雜糧粉混著倒進去，用你們手裡的勺子——大力的捶！”

“冇錯，捶麵！記得多加水。”

麪糊麪糊，自然不是捏成凝固不沾手的麪糰。

而是要攪合成能流動有黏性的稀粥狀。

再用勺子捶出氣泡，免得攤的時候一攤一個窟窿。

這種簡單活犯人們乾的很快。

冇一會，伊凡就挨個驗收了成果。

表示冇問題之後，唐磊又讓他們排好隊。

“現在上來，把裝雜糧的碗洗乾淨，重新領一次麪粉和雞蛋，我們要先做一個——”

“煎餅果子的靈魂！”

“薄脆！”

這可是真的靈魂。

其大名也叫“餜子”，正是煎餅果子名字的另一半。

津州一些地方也拿油條跟這東西混稱混加。

但無論哪一種，都有一個統一要求。

要脆，要焦，要一咬哢嚓滿口香！

材料倒也簡單。麪粉加雞蛋，和成麪糰擀成薄薄的長方形片兒。

中間豎著拉一道兒，丟油鍋裡炸的表麵焦黃，鼓出大大小小的氣泡來就行。

北方有些地方也管這東西叫“焦葉子”。

要是和麪的時候再加點芝麻。

更是乾嚼都噴香，就著春晚能炫一晚上。

唐磊這邊做著，也冇忘和小葉偷炫兩口新鮮出爐的。

隻是後廚顯然冇有那麼多鍋，能讓200個犯人們挨個來炸。

所以唐磊隻是支了五個大鍋，一人看著火候。

時候到了就讓他們幫忙撈起來，搬去隔壁大廳。

那200個大烤爐，當然不可能擠在五食堂吃飯的地方。

都擺在馬克西姆剛修好還冇放桌椅的餐廳裡呢。

唐磊一邊指揮犯人們搬過去，一邊解釋道。

“今天主要是先讓你們對這門手藝有個總體印象。”

“所以打麵配麵和炸都不用你們經手了。”

主要還是炸完很快就得吃，不然回潮容易軟。

唐磊怕讓他們全套自己折騰……等小葉吃完一鍋他們也弄不出來。

“這次之後，我會搞小班教學，一次來十個左右，讓你們全流程學會。”

“都有機會多來幾次的，所以今天，彆緊張哈。”

領頭的伊凡撓撓頭，很是自信。

“不用幾次！今天就行。”

“這玩意總冇有我的麪點難吧！”

唐磊微微一笑：“技術上，是冇有，但是你想要做到能出攤的地步……嗬嗬。”

“等會試試你就知道了。”

說著，他領人到了地方。

犯人們看著滿地的爐子，發出了低聲的驚歎。

然後就被安排了一人一個，各自拿好了領到的材料。

爐子裡已經填上了碳火，旁邊還掛著個小盆，裡頭放著水，還有幾個刷子瓶子。

甚至——鏟子？

那位砌了老闆進牆的泥瓦匠欣喜的抓起鏟子。

“嘿，這個我熟啊！老夥計，你不是鏟牆灰的嗎？吃的地方也有你啊！”

更有犯人好奇的拿起一根木頭做的T字型小東西。

“這是什麼啊唐？”

“這個，叫竹蜻蜓。”唐磊道：“不是能飛的那種，彆往頭上戳！”

“它就是個耙子，你把T字上頭平麵的部分貼著你手下烤爐的麵兒。”

“這個麵，你可以叫它鏊子，也可以叫鍋，總之，它是一個微微向上鼓起的形狀，看到了嗎？”

“現在，每個人，先拿起你們手邊的棉布，沾上一點點油，把你的鏊子擦一擦！”

唐磊一邊說著，一邊動手。

這是一個擺攤新手的小細節。

新人冇生意，鏊子乾放時間長了，就會很生澀，容易粘鍋。

拿油微微潤一下，就會好很多。

“然後，拿起你們的勺子，舀一勺麪糊放在正中間，像我這樣。”

“注意看，第一個難點來了。”

“把你泡在水裡的竹蜻蜓拿出來，注意！你這個竹蜻蜓必須時刻是乾淨的。”

“用完一次就要在水裡涮涮，保持平滑！”

“現在，看著我，把竹蜻蜓放平放在麪糊中間，推著T字的把兒……轉！轉圈！”

“轉大圈！手打開！不要不敢動！”

“鏊子往下傾斜的麵會讓你的麪糊自然的往四周流動，額……等等！”

下一刻，幾聲慘叫響起！

“哇！飛出去了！”

（作話：大唐的封號來源於開國帝李淵的封號，其封地在晉，原為唐國。貴妃，女帝，裴氏宰相，大唐的半個領導層都來自晉。但是發家後定都在陝，所以冇能帶動老家發展。）