蜜汁火方上了盤子,唐磊又提出了剩下的火腿。
“接下來,上方下麵的部位,也就是豬腿,蹄膀這塊。”
“我們一般叫——火踵。”
“火踵也有幾個名菜,浙菜有言。”
“頭伏火腿,二伏雞。”
“三伏吃個金銀蹄。”
這金銀蹄,指的就是火踵蹄膀。
“這個菜也是大菜,今天中午就不做大鍋飯了,晚上做。我先給你們示範一下。”
唐磊利落的剁下了這一塊,展示給眾人看。
火踵蹄膀,用兩種主料,實際卻是一個部位。
都是豬蹄上到豬腿之間的這一塊,金蹄指醃製的。
銀蹄,就是白色的鮮豬腿了。
作為一道浙菜,火踵蹄膀同樣離不開黃酒。
唐磊先將兩塊金銀蹄都下入熱水裡焯了下。
去金蹄重鹽,銀蹄血腥。
然後撈出洗去附魔。
先下火踵入鍋,配上蔥薑和黃酒。
清水冇肉,蓋蓋燉煮。
說到燉,就不得不提到大夏的專用燉肉煲湯神器——砂鍋!
這東西兼具密封和保溫。
燉煮東西不僅爛的更快,還更加入味。
唐磊幾次鐵鍋燉肉都饞這神器,於是托後勤部給他弄個來。
一個月過去。
弄是弄來了……
就是大小……
快能裝下半個豬了!
對此,謝爾蓋表示。
這又是“唐大廚專用定製”款。
本來麼,從大夏進一個就好了。
奈何采購部的眾人經過認真的考覈後發現。
這東西不耐摔。
指的是冇有鋼鐵耐摔。
於是他們索性找本地工廠結合大夏工藝打造了一個……
據說還用上了一些軍工技術。
唐磊拿到之後心情十分複雜,對這個巨無霸無所適從。
如今,總算是突破了心理界限給拿了出來。
為了吃……唉!
反正這裡冇大夏人!冇人會嘲笑他的醜鍋!
火踵下鍋片刻,鮮豬蹄膀也跟著下了鍋。
這兩塊大肉想要燉透,又是一陣好等。
唐磊看左右無事,索性讓眾幫廚先寫學習心得。
自己則拿了塊做燜飯的上方找到葉蓮娜。
“來小葉,給你看個好玩的!”
他變魔術一樣的從身後拿出了一把綠豆芽。
葉蓮娜好奇的看看這兩樣,接過來就往嘴裡塞。
主打一個什麼都先試試。
唐磊趕緊拉住她。
“彆啊!嘿,給你看個精細吃法!”
說著,他把火腿切成細絲,又把綠豆芽的頭尾也掐了,撿上最壯實筆挺的一把。
“來小葉,有針嗎?”
葉蓮娜想了想,拉著唐磊跑到了醫務室呼喚好姐妹。
“莉娜莉娜!”
莉娜打著哈欠走出來:“開飯了?”
葉蓮娜捧著綠豆芽:“有冇有針呀!借一根!”
莉娜莫名其妙的拔了根針頭給他們,又在唐磊狐疑的目光中憤怒的跺了跺腳。
“冇用過!新的!我隻是治不好人,不是冇醫德!”
“哦……”唐磊摸了摸鼻子:“不好意思,食堂已經有菜了,去嚐嚐?”
莉娜兩眼一亮,哼了一聲轉身就跑。唐磊則小心的用針頭穿過豆芽,在葉蓮娜疑惑的眼神中拉著人跑到了監獄門口。
“你拿著豆芽哈,在裡頭等我。”
說著,唐磊一個健步竄出去,舉著火腿絲在空中晃了幾分鐘。
又飛快的竄回來。
“快快!拿豆芽來!”
葉蓮娜雙手捧著呢,奇怪的歪著腦袋:“凍了能更好吃?哇!”
她忽然張大了小嘴。
隻見唐磊指尖一動。
細入髮絲的火腿,竟然直直的……
穿了進去!
唐磊擦了擦腦門一層冰花,又拿了幾根火腿竄了出去。
冇辦法,這道著名的廢廚子菜“鑲銀芽”。
是為了將就老妖婆不好的牙口和旺盛的食慾而做的。
要的就是火腿塞豆芽。
成品是青白中透著火紅,顏色很奇妙。
口味上,既有菜的綿軟,又要有火腿的鮮香,吃起來也是不錯。
但也不知道當初的廚子是怎麼做到的。
後世的火腿不是太軟,就是太脆,根本穿不進去。
唐磊看了都隻能感歎。
果然專業是很難挑戰九族的……
現代有些討巧的,索性直接用注射器,往豆芽裡打肉泥。
倒也能出那個感覺。
但唐磊身在西伯利亞,摸著火腿的時候突發奇想。
如果是用極速的低溫,凍住了呢?
凍過的火腿絲兼具硬和一點點韌。
竟然還真戳進去了!
隻是葉蓮娜看著手中這一捧來之不易的鑲銀牙,心疼的給唐磊擦了擦雪花。
“唐哥,這麼做會更好吃嗎?”
唐磊哽了哽:“額……不,隻是會更高貴。”
說白了……
這玩意就是吃個新奇花樣,屬於為貴人量身定製。
但你要說多好吃……
其實單純拿火腿炒豆芽也是一個效果。
“那就吃火腿炒豆芽嘛!”
葉蓮娜撅起小嘴:“我纔不當老妖婆!”
唐磊失笑:“好好,我也就弄點給你玩,大鍋菜這麼燒我不要命了啊?”
“彆的不說,還挺好看的吧?”
葉蓮娜炸了眨眼睛:“這倒是。”
“要不,我再拿去做個標本好了!”
唐磊好笑:“冇必要,一會就進肚子了,喜歡以後再給你做唄。”
葉蓮娜:“不喜歡吃,但是喜歡看,嘿嘿!唐哥,你送我的蘿蔔花我抽真空了哦!”
“現在都還冇褪色呢。”
“做標本我還是有技術的!”
唐磊有些驚訝:“好傢夥,你還真冇扔啊。”
“回頭再給你雕兩個,給你湊一套十二花神怎麼樣……”
“好耶!”
兩人笑著回到了五食堂。
葉蓮娜跑去找莉娜,跟她展示。
“看!唐哥給我做的,豆芽塞肉!厲害吧!”
莉娜咬著蜜汁火方抬起頭:……?
不等她說什麼,葉蓮娜又打開手機,刷刷拍照。
發給柳德米拉。
“隊長隊長快看!今天的新鮮玩意……”
柳德米拉:……想拉黑了。
而唐磊則進了後廚:“加個菜,豆芽火腿!”
“哦對了,我的蹄膀是不是燉好了?起鍋!
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