唐磊拿起菜刀,開始比劃!
先是牛背。
牛背上生有十三對肋骨,最靠近脖子的,是牛頸肉。
這塊是牛天天運動的部位,脂肪少,肌肉粗硬,口感一般。
是比較難燒的部位,可以考慮紅燒或者切小片煮湯。
說實在的,在唐磊看來,牛頸肉和豬頸肉都不是最好吃的,偏愛有嚼勁的也許更喜歡。
不過物以稀為貴,這塊肉少,所以價格還不算便宜。
脖子之後,就是牛肩肉。
大概是一到五對肋骨的地方,牛身的前半部分。
這裡又分兩塊,上頭一半叫牛上腦,這地方脂肪就多點了,口感還行。
大概是全牛身上第四嫩的部位,近幾年老黴國也拿這塊湊牛排的數。
不過在唐磊這,他琢磨了一會:“算了,剁餡兒吧!”
回頭整個牛肉豆芽包,牛肉蘿蔔餃什麼的,這塊軟硬正合適!
牛肩下半部分,那分的可就多了。
主要原因是這塊入了嶺東火鍋店的眼。
脖仁,匙皮,匙柄都出自這。
切成薄薄嫩紅的一片,放湯鍋裡一滾!
又鮮,又嫩!
底下還有一塊牛胸,這塊也叫牛五花,跟豬五花似的,屬於有肥有瘦。
這塊就隨意了,能燒能烤能燜,就是都算不上頂尖。
在牛身上大概屬於一箇中等擺子。
不過值得一提的是,匙柄下頭還有一塊胸口油。
這地方說是油,實際不是會化成水的那種油脂,而是牛心臟旁邊的一大塊脂肪膜。
在湯裡燙熟了,就是嫩黃的一塊,入口爽脆彈牙,口感十分奇妙。
不過這塊部位太少了,唐磊親自動手切分下來,放到一邊。
接下來就是這牛身上最好吃的部分了!也就是牛背的後半部分。
這塊老六也很熟,一眼就認出來了。
這不就是他的老本行,牛排產出地嘛!
“這個我知道,要按牛扒切嗎唐?不過那樣的話就不能做全熟了,不一定好吃啊!”
唐磊無言的瞥他一眼。
行啊兄弟,五食堂吃幾天,老本行都不好吃了是吧?
其實這倒也不完全怪老六和西餐。
實在是他們習慣的做法太少了。
這塊牛肉用烤的,最多就隻能做5-7分熟,再熟點……
它想咬動可就費老勁兒了!
實際也是為了能吃的無奈之舉。
唐磊剛在係統裡翻全牛分解圖的時候,也挺愁的。
倒不是不會做,而是……這塊的名字太亂了!
要按西式的說法,這塊第六到第十三肋骨最後直到牛屁股前。
由前到後,分彆叫戰斧和沙朗。
沙朗中間又取一塊更嫩的,叫西冷。
西冷底下再來一塊嫩的,靠近脊骨的……叫菲力!
主打一個不大的地兒叫出大名小名,花裡胡哨。
不知道的還以為吃的樣式多多呢。
最後唐磊一找,大夏說法。
哦,不就是牛裡脊,也叫牛柳那塊麼……
下頭就是牛肋條,牛腩。
乾脆來個黑椒牛柳,爆炒牛肉粒,又香又嫩還不用帶血水子。
再來個五香牛腩,西紅柿燉牛肋條,有滋有味的。
這塊在嶺東火鍋裡也有說法,就是吊龍和吊龍伴,嫩肉部分。
不過唐磊估摸著今天要來吃的不少,除了基裡爾一家,還有監獄有空的獄警等等。
也就不整火鍋了,燒著吃吧!
最好吃的牛背後頭,則是牛腰和牛臀肉。當看到西式乾脆把腰臀叫“小西冷”的時候,唐磊也不禁心疼了一下拿牛排當頂級美食的西餐。
這群倒黴孩子,除了西冷還知道啥?
不過這塊,到牛尾巴前,大概在腿上頭,還有屁股這塊,就是牛肉最便宜的地方了。
因為牛天天指望四條腿搗騰呢,這塊冇油水,吃著糙。
牛肉漢堡裡的肉餡就用這塊糊弄。
但不嫩有不嫩的吃法,唐磊大手一揮。
“這塊一會打牛肉丸!”
就得是有肌肉纖維的地方打出來的,纔有彈性有韌勁兒!
這幾塊肉還有一個好處,就是牛味兒濃。
所以有些地方也生吃。
比如某小日子過的不錯的網友,就喜歡拿來做刺身。
還喜歡拿牛膝蓋上頭的那塊“和尚頭”肉來做壽喜燒。
說實話,在大夏境內,新興的壽喜燒普遍要比火鍋貴。
但這塊的肉質……
嗯……
唐磊隻能評價為,自己上菜市場買的話,性價比高。
屬於是最便宜的部分裡挑相對不便宜的,矮子裡頭拔高個。
在他這,還排不上要比燙火鍋肉片高貴的地步。
乾脆一擺手:“這幾塊冇脂肪,一會炒乾,做個牛肉乾!”
背部幾塊拉走,腹部就是牛腩加肥姘,也是火鍋店常說的肥牛卷。
唐磊思索了一下:“這塊脂肪比較多的,拉出去放雪地裡凍會!”
等到凍硬梆了,回來做個酸菜肥牛卷。
嗯……
還能配上鹽酸小菜一塊炒。
想必基裡爾一家會很快樂。
肥牛也是牛肉裡相對好消化的部分,可以給尼基塔破點戒。
不過這麼一吃,為了不誤傷,可能就得給他家隔出特殊空間了……
唐磊林林總總分半天,牛背牛肚子牛臀都有了去處。
最後剩下四條牛腿。
這幾塊地方,也叫牛腱子,前後腿的叫法還不一樣。
前腿三花趾,後腿五花趾。
不得不說,腿這個部位在大部分的家畜裡都是很好吃的部位。
雞腿鴨腿牛腿都不例外。
充分證明瞭適當的運動和脂肪結合在一起,纔是最香的肉!
至於某些冇腿的……
那就更好了。
全身肉都香!
此刻唐磊也不準備浪費這幾條大牛腿,指揮這幾人一人一條,開始剔肉。
“一半紅燒,土豆燉牛肉!”
“一半鹵了,做個鹵肉,正好和牛皮差不多時候出鍋!”
這頭牛千斤重,雖說去掉牛骨等,再加上一燒會縮水,肯定冇那麼多。
但一個壯年男人最多,一頓也就能吃個一斤肉……吧!
一般來說是這樣,唐磊還真怕這群戰鬥民族吃貨天賦異稟。
不過說著說著,唐磊掐指一算。
好麼……
這一整頭牛收拾下來,還冇帶上牛頭,牛鞭,牛雜呢!
就夠吃一天了!
盤算的唐磊忍不住想抱頭自閉。
他這是給自己找了多大的麻煩啊!
而且他除了給這些人做,還得照顧著犯人!
這工作量特麼的……
得加錢!
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