劉紅軍說完,又動作麻利的把排骨一根根剔出來,交給孫莉莉,“這排骨用來燉冬瓜吧!
上麵我專門多留了一些肉,燉冬瓜準好吃!”
“嗯呐!”孫莉莉答應一聲,接過排骨。
“豬下水什麼的都冇帶回來,所以咱們這個殺豬菜,就隻能拿裡脊肉和排骨湊合一下了!”劉紅軍笑道。
“這哪是湊合啊!這是相當的湊合!”王躍進笑道。
等劉紅軍把豬後腿卸下來之後,如果是賣豬肉的,到這會,基本上這豬算是殺完了,到了集市上,誰要那一塊,直接割就行。
不過,劉紅軍他們又不是為了賣豬肉,自然還要繼續。
得把五花肉,按照五公分寬窄,均勻的分成一條一條的,這樣纔好醃製鹹肉。
熏製臘肉,其實也差不多,也需要分割成五公分左右的長條。
分割好五花肉之後,大家開始分工合作。
方偉山帶著幾個知青,開始製作金華火腿,而劉紅軍則帶著另外一些人,醃製五花肉。
劉紅軍下到地窖裡,把家裡醃製鹹肉的罈子抱上來,大家一起動手,把鹽塗抹到五花肉上,揉搓一遍之後,一層層的碼放到罈子裡。
這個很簡單,劉紅軍給大家交代明白之後,就轉身去看方偉山製作金華火腿。
劉紅軍看了兩分鐘,不由的笑了起來。
這不是和他醃製鹹肉一樣的工序嗎?
先把鹽均勻的塗抹到豬後腿上,然後使勁揉搓,讓鹽滲透到肉裡去,把肉裡的血水通過揉搓擠出來。
唯一不同的地方,就是金華火腿多了幾遍上鹽的工序,需要上二遍鹽,三遍,甚至四遍鹽。
然後,最後一步也不一樣,一個是放在罈子裡儲存,一個是掛起來風乾。
還真是,什麼東西,不能說透,一說透了,就冇有什麼稀奇的。
其實,無論是金華火腿,還是東北鹹肉,又或者南方的臘肉,本質上,都是為了在冇有冰箱的年代裡,把肉更好的儲存起來。
隻不過,隨著社會的發展,大家突然發現,原來這麼儲存下來的肉,吃起來彆有一番風味。
於是,無論是鹹肉,還是金華火腿,又或者臘肉,醃製的程式,慢慢變得複雜起來。
這種複雜,其實是為了讓味道變得更加美味可口。
劉紅軍家裡忙的熱火朝天的,大隊部那邊也一樣。
野豬拉回來之後,楊廣福當場宣佈,殺兩頭豬,給大家分一分,隻把豬後腿留下。
中午,劉紅軍他們吃掉兩條後腿的黃毛子,也被拿出來,給大家分了。
每家都分了好幾斤肉。
上好的五花肉,肥肉標子三指厚,可把村裡的老孃們給開心壞了,一個個喜笑顏開的拎著肉
回家去做飯。
劉紅軍眾人一直忙活到晚上九點多,才把所有的豬肉都處理完。
孫莉莉和朱曼麗也把晚飯做好了,燉了一大鍋排骨燉冬瓜,隻是冬瓜少的有點可憐,裡麵全都是冒著香氣的排骨。
裡脊肉,孫莉莉做了三個菜,小炒裡脊,椒鹽裡脊,乾炸裡脊。
算是湊了四個菜。
然後又燜了一大鍋米飯。
孫莉莉知道劉紅軍的飯量,所以直接燜了一大鍋高粱米飯。十一個人,做了滿滿一炕,一個炕桌擺不下,乾脆兩個炕桌拚起來。
今天雖然冇有采山,但是大家興致都非常的高。
畢竟,這野豬,是周衛國他們拉回來的,也算是變相的跟著劉紅軍進山打了一回獵。
又製作了兩頭豬的鹹肉,還有四根金華火腿,大家開心之餘,吃起來也格外的暢快。
“老方,今天隊長說了,明天成立一個製作金華火腿的小組,讓你當組長,帶著大家一塊製作金華火腿。”
“村裡也要製作金華火腿?”方偉山顯然不知道這個訊息。
“嗯呐!
來的路上,楊隊長和我說的!
估計,是感覺就這麼把肉分了,有點可惜,所以打算製作成金華火腿,拿到供銷社去賣。
畢竟,金華火腿在咱們這嘎達可是稀罕物!”劉紅軍道。
“也是,當不當組長的無所謂,隻要給工分就行!”方偉山滿不在乎的說道。
“工分肯定少不了你們的!
你們不是想要鹹肉,寄回家嗎?
我和隊長說了,我多留幾頭豬,明天你們製作金華火腿的時候,順便把鹹肉也一塊做出來。
想要多少,你們就做多少!
我有這兩頭豬,就夠了!”劉紅軍又接著說道。
“我們也要不了多少,四毛錢一斤,我手裡的錢,也就能買個五六十斤。”
“冇事,想多要也行,可以先記賬,等隊上分了錢,再給我也一樣!
反正,我不怕你們跑了!”劉紅軍笑道。
“我們到是想跑,可是隊上不給開證明信,我們往哪兒跑啊!”周衛國苦笑道。
“哎!也不知道,什麼時候纔是個頭,明天我得拚命學,爭取能夠考上大學。”趙建軍開口說道。
“建軍說的對,你們都有文化底子,這個冬天好好複習複習,明年考大學,將來我出去和彆人聊天,臉上也有光。
當年我和大學生一塊喝過酒。
等你們將來當了大領導,我也好上門去求你們幫忙!”劉紅軍提點了一句。
至於,他們聽不聽的進去,願不願意好好複習考大學,那就看他們自己了,上一世,這屋裡的知青,就趙建軍一個人考上了大學。
後來當了大領導。
“紅軍,當不當領導的,以後我們要是回了城,隻要你有事,一封信,能辦的我們肯定給你辦,不能辦的,我們想辦法也會幫你辦。”孫莉莉很是爽快的拍著劉紅軍的肩膀說道。
“那我先謝謝各位了!你們可得好好學習,天天向上啊!
要不,以後我求到門上,發現你們過得比我還慘,那可就丟人了!”劉紅軍半開玩笑的說道。
“你們還彆說,彆看紅軍留在農村裡,就他這一身本事,留在農村,也不一定比我們過得差!”周衛國笑著說道。
“我感覺也是!
紅軍,如果我們真回了城裡,彆的不說,這每年你的想辦法給我們寄點鹹肉。
放心,我們不白要,肯定給你錢!”王躍進跟著開口說道。
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