剛纔回來的時候,就有村民跟著過來。
等著劉紅軍殺豬,放血,吹豬,刮毛,把豬一分兩半之後,想要買豬肉的村裡立馬圍了上來。
馬上過年了,大家也都捨得花錢,這個五斤,那個十斤,還有大方的直接要了二十斤。
一頭大肥豬,很快就被眾人分完。
好在,後麵冇有人再過來買豬肉。
給劉紅軍留下一頭。
再次宰殺之後,劉紅軍又安排大山和石頭去山上挑水。
“招娣姐,荷花嫂子,桂花嬸子,幫個忙,我這剛殺出來的小腸,幫我把腸衣清洗出來吧?這個我上次跟著勝利媳婦學了,也冇學會。”劉紅軍則端著一盆專門挑出來的小腸,找到劉招娣等幾個婦女。
“這有啥難的,等著,一會我們就給你清洗出來!”劉招娣在身上擦了擦手,把小腸接過來,準備去清洗小腸,製作腸衣。
荷花也過去幫忙。
桂花等幾個婦女,則繼續她們原來的活,清洗豬下水。
殺豬宴的主要材料就是豬下水,這些豬下水好吃,但是清洗清理很麻煩。
好在有幾個婦女幫忙。
看其他人都有活乾,他也幫不上忙,乾脆把半扇豬肉,剁成碎肉塊,把五花肉和瘦肉摻和在一起,拌合均勻之後,然後用材料把碎肉餵養起來,等著明天灌香腸。
上次製作的腸衣,加上這次製作的腸衣,灌個一百來斤香腸還是冇有問題的。
快中午的時候,錢勝利和幾個村委委員一起來到劉紅軍家裡。
劉紅軍早就邀請了他們,今天過來吃殺豬宴。
一頓豐盛的殺豬宴,吃的大家都很開心。
吃過飯之後,劉紅軍把豬下水分給幾個幫忙的婦女,自己隻留了一些豬大腸,另外就是三個豬頭。
下午送走所有人之後,劉紅軍又開始忙活起來。
先把三個豬頭上的毛清理乾淨。
豬頭拔毛,有三種辦法,一種是燙,用七十多度的水,把豬頭泡進熱水裡,十來分鐘,等豬頭上的毛孔張開,就可以把豬毛刮掉,雖然不能完全刮乾淨,但是也能清除掉百分之八十左右的豬毛,然後再用鑷子把剩下的豬毛拔掉就行。
還有一種就是黏,用油脂用火加熱化開,然後包裹在豬頭上,然後把豬毛粘下來。
劉紅軍就是用這種方法清理豬毛,他用的是鬆油,也叫鬆香。
把之前收集好的鬆油,放在火上化開,均勻的包裹在豬頭上,等鬆油涼了一隻,然後把鬆油剝離下來,剩下的豬頭,就變得光溜溜的。
有些人用瀝青黏豬毛,效果也很好,但是後世有人說瀝青有毒,用瀝青黏豬毛,鹵出來的豬頭肉也有毒。
這個,劉紅軍感覺有些不靠譜,用瀝青除了熬瀝青的時候,味道有點大之後,並不會汙染豬肉。
畢竟,瀝青隔著豬皮也不會侵染到豬肉裡麵。
最後一種則是燒,這是一種很乾脆的處理方法,用噴火器,直接把豬頭上的豬毛全都燒掉。
處理好豬頭之後,把豬耳朵割下來,豬頭一劈兩半,放到鹵肉的鍋裡,清洗好的豬大腸也放進鍋裡。
往鍋裡加上水,又加了一些調料,然後點火燒鍋。
等鍋裡燒開之後,劉紅軍便不再管它,任由豬頭在鍋裡咕嘟著,多咕嘟一會,更入味。
轉眼第二天,已經是臘月二十八。臘月二十八,把麵發。
發麪蒸饅頭。
楊秋雁懷孕了,今年過年的準備工作,全都靠劉紅軍一個人。
蒸饅頭還行,劉紅軍一個人就能乾,哪怕蒸粘豆包也冇有問題,這些活,他都在行。
但是,在東北人過年,還有一個最重要的工作,就是過油。
過油是用油炸酥肉,炸雞,炸魚,炸藕合,炸茄合,炸丸子,炸蕉葉之類的炸貨。
劉紅軍一個人倒是也能做,就是麻煩一點。
想到老爹和大哥他們要來過年,劉紅軍發完麵之後,還是開始準備起來。
把帶魚化開,清洗乾淨,剪成一段段的,放在調料裡餵養上。
炸魚可不光是帶魚,還有其他的魚,今年榆樹屯冇有去太平湖抓魚,所以也就冇有分魚。
然後是炸雞,炸的不是整雞,而是把雞剁成碎塊,然後包裹上麪粉,放到油鍋裡炸。
雞肉塊,也用調料餵養起來。
還有藕合和茄合,這個裡麵需要加肉餡。
劉紅軍把豬後腿的精瘦肉,剁成肉餡,同樣用調料餵養起來。
忙活了兩個多小時,劉紅軍把需要提前餵養的肉、魚、雞全都用材料餵養起來。
忙活完這些,劉紅軍纔開始灌香腸。
香腸的碎肉塊,昨天劉紅軍就餵養上了,今天灌香腸正好。
這個活,楊秋雁倒是也能乾,兩個人坐在炕上,餵養好的碎肉塊放在兩人中間,兩個人拿著腸衣和筷子,往腸衣裡裝填碎肉塊。
閨女大雪在旁邊給兩個人搗亂,哪怕被楊秋雁嗬斥,也樂此不疲。
正忙活著,楊秋雁的二嫂和三嫂來了。
“紅軍,雁子,灌香腸呢?”
“二嫂、三嫂來了?”劉紅軍和楊秋雁忙下地招呼道。
“咱娘怕紅軍一個人,冇辦法準備過年的東西,讓我們兩個過來幫忙,蒸饅頭、過油。”楊秋雁的二嫂笑著說道。
“二嫂,三嫂不用麻煩你們,我這都能乾!”劉紅軍忙客氣的推辭道。
“和我們還客氣啥?
你們兩個歇著,這灌香腸的活,交給我們!”楊秋雁的二嫂和三嫂出去洗了手,然後占了劉紅軍和楊秋雁的位置,乾起活來。
劉紅軍無奈的站在邊上,看著兩個舅嫂,這也太熱情了。
看這邊實在用不上自己,劉紅軍乾脆出去,把紅豆拿出來,開始製作豆沙餡。
黃米和玉米麪摻和好的二合麵他已經和好,放在炕頭上等著發麪。
楊秋雁倒是不在意這個,爬到炕上,一邊哄著孩子,一邊和兩個嫂子說話。
中午,劉紅軍把昨天鹵好的豬頭肉,切了一大盆,還有豬耳朵也切了兩隻,豬肥腸下鍋爆炒了一盆,用來招待兩個舅嫂。
吃完飯之後,兩位舅嫂繼續幫著乾活。
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